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麻辣烫底料配方

业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

麻辣烫配方

作者:admin发布时间:2019-09-06 23:15

老益阳麻辣烫配方
 
麻辣烫配方-3  
   
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚
用油:猪油,牛油,菜仔油   
制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。   
辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)  
佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒   

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